Вопросом, что бы такого попробовать из местной кухни, задается любой путешественник. В 2018 году ответом всерьез озадачились и рязанские рестораторы. Итогом стал гастрономический фестиваль «Кухня Рязанского края», который теперь проходит каждую весну на площадках ведущих ресторанов города.

Каждый год с 1 по 31 мая Рязань особенно хлебосольна. В течение месяца шеф-повара местных ресторанов, пабов и кафе презентуют новое прочтение локальных продуктов и угощают жителей и гостей города неожиданными, но непременно вкусными блюдами высокой кухни.

Каждый ресторан-участник представляет особый гастрономический сет из региональных продуктов стоимостью от 1500 до 2500 рублей. А презентация блюд помогает с неожиданной стороны взглянуть на историю и культуру Рязанского края.

akrk62.ru

 «Бристоль»

• Осетрина холодного копчения с соусом из щучьей икры и домашней сметаны на тостах из бородинского хлеба с семечками
• Сливочная уха из судака с фенхелем и картофелем из костра
• Стейк из языка, томленный в соусе из квасного сусла, с запеченной медовой тыквой и соусом из сливочного хрена
• Рязанская клубника в бальзамическом соусе на панакоте из эстрагона с лимонным курдом и ванильным кремом

Рязань, Лыбедский бульвар, 1

«Есть»

• Хлеб со сливочным маслом с черемшой
• Заливное из рыбы с соусом из укропа и муссом из сметаны с хреном, с маринованными грибами и копченой солью
• Драчена из картофеля с разварным мясом, белыми грибами и огурцами с медом
• Перепелка с пшенной кашей и сыром Дюр, печеной капустой и брусникой
• Яблочный пирог с лавандовым мороженым
• Ягодный сбитень

Рязань, Почтовая, 62

«Елки», «Разговоры»

• Индейка с ореховым соусом и черемшой
• Пирог с цыпленком и шпинатом
• Щи с крапивой и говядиной
• Свиной бок в солодовой глазури с перловкой
• Гранита из вишневого компота
• Творожный сырок с молочным шоколадом и облепихой

Рязань, Почтовая, 63а

«Иван Васильевич», «Барская пивница»

• Копченый ростбиф с молодым сыром и сладкими жареными томатами, маслом из петрушки и ржаной крошкой
• Копченый сом с жареной крапивой и муссом из печного чеснока
• Щи из утки с щавелем и томленой сметаной
• Свиные ребрышки в пивной глазури с жареным картофелем и вешенками
• Мороженое Дюр на ржаном хворосте с карамелью из еловых шишек
• Квас

Рязань, Есенина, 13г

«Буфеть»

• Овощная икра со сливочными нитями страчателлы и ремесленным хлебом
• Уха с рязанской стерлядью и судаком
• Мясное плато в разных температурных техниках: тар-тар из фермерской говядины, дикая утка с апельсином, стейк из оленя с винной грушей, рубка лося с брусникой
• Корзинка с грибным и луковым вареньем

Рязань, Радищева, 42

«Ходят слухи»

• Блины гречневые со сметаной и щучьей икрой
• Севиче из карпа с малиной
• Томленый бычий бок с боровиками и муссом из жареного картофеля
• Щука томленая в рассоле
• Рязанский пряник с шишкой и малиной

Рязань, Мюнстерская, 8

Reazione di Maillard

• Ржаной хлеб с луковым маслом
• Утиная грудка с конфитюром из красного лука и копченой вишней
• Мусс из жженого зеленого лука с расстегаем с щечками судака
• Грудка петушка с кремом из черненого лука
• Судак с пюре из карамелизированного лука-порея и соусом на пахте
• Губа лося с жареной толченкой, луком конфи и соусом из томленого лука
• Мороженое из печеного лука с вареньем из жемчужного лука и ржаной карамелью

Рязань, Западная, 4

«Римские каникулы»

• Паштет из куриной печени с щавелем
• Салат с перепелкой и сыром от рязанской сыроварни
• Уха из судака и расстегай с крапивой
• Рулетики из судака с крапивой и пюре из печеного картофеля
• Морковный кекс с муссом из ряженки

Рязань, Свободы, 56

«Графин»

• Рыба / Крапива / Снег (Рязань - Токио)
• Говядина / Лепешка (Рязань - Стамбул)
• Креветка / Боровик / Бульон (Рязань - Шанхай)
• Курица / Карри / Ананас (Рязань - Пенджаб)
• Баранина / Фисташка / Йогурт (Рязань - Яффа)
• Молочное суфле / Хрустящий шоколад (Рязань - Москва)

Рязань, Татарская, 36

«Сова»

• Холодная говядина с кремом из судака, квашеными яблоками, твердым сыром Дюр и маслом из белых грибов
• Пирожки из слоеного теста с томленой уткой и брусникой
• Зеленые щи с перепелом, домашними пирогами с яйцом и зеленью
• Котлеты из судака с картофельным пюре с соусом из раковых шеек и икрой щуки
• Мороженое из белых грибов с беконом и хрустящей гречкой
• Морс из рязанской клюквы

Рязань, пр. Шабулина, 21в

«Белый»

• Ломоть с риетом из копченого судака с соусом из раков
• Салат из щавеля и овощей с яйцом пашот и ростбифом
• Картофельный драник с рублеными боровиками
• Утиная грудка со сморчками и копченой вишней
• Простокваша с облепиховым кули
• Хвойный чай из Мещеры

Рязань, Николодворянская, 18

«Старый мельник»

• Крем из тыквы с домашним маслом
• Эклер с копченым сомом
• Тартар из ростбифа с томатным гелем
• Щи с белыми грибами
• Пшеничная катанка с бычьим хвостом и брусникой
• Ромашковый кисель
• Морс из 7 ягод

Солотча, Владимирская, 95а

Солотчинское ш., 68

«Кофе Культ»

• Борщ с щечками
• Гречневая каша с лесными грибами
• Салат с уткой
• Ягодное лукошко
• Раф «Яблочное печенье»

Рязань, Почтовая, 58

«Лыбедь»

• Ломоть хлеба с жареным карпом, копченой сметаной и моченым яблоком
• Клецки из свеклы с начинкой из хрена, «бородинской» землей и кремом из цветной капусты
• Окрошка - новый взгляд
• Фермерская индейка с цитрусовым аккордом и пюре из тыквы с маринованной брусникой
• Калинник с домашним мороженым

Рязань, Мюнстерская, 2

«Гринвич»

• Молодые маринованные цукини, огурчики с укропом и стопочка местной хреновухи
• Мусс из белых грибов с попкорном из гречки на ремесленном хлебе
• Домашняя томленая утка с шариками из маринованной груши, клюквенным соусом и хрустящим луком
• Речной судак, запеченный с лисичками в сливках, с икрой из щавеля и кислицей с рязанских полей
• Хрустящий тюиль на основе яблочной пудры и какао с клюквенным кремом на бисквитном мхе и веточках из шоколада
• Можжевеловое мороженое с джином и еловой шишкой
• Клюквенный квас

Солотча, Почтовая, 1